อาจารย์ณัฐภพ สุภานุรัตน์ หุ้นส่วนขนมไหว้พระจันทร์บ้านกอไผ่ เปิดเผย "ประชาชาติธุรกิจ" ว่า รูปแบบธุรกิจใหม่ที่เพิ่งเริ่มเปิดตลาดเมื่อต้นปีที่ผ่านมาคือการให้คำปรึกษาเอสเอ็มอีขนมอบขนมไทยทุกชนิด เช่นการแก้ปัญหาในโรงงานอุตสาหกรรม การตลาดและออกแบบแพ็กเกจจิ้ง

ส่วนสาเหตุที่หันมาเปิดบริการใหม่ช่วงนี้เป็นเพราะออร์เดอร์ลดลงจากเทศกาลตรุษจีนปี 2552 ต่อเนื่องกับวิกฤตการเมืองในย่านราชประสงค์ซึ่งเป็นตลาดใหญ่ทำให้ออร์เดอร์ของปีนี้ไม่ตรงตามเป้า ตนเองและหุ้นส่วน จึงมองหาวิธีที่จะสร้างรายได้ โดยการนำไม้ปั๊มขนมไหว้พระจันทร์ ขนมโมจิที่ออกแบบเองไปขายให้กับเอสเอ็มอีในย่านหัวเมืองต่างจังหวัด และจากนั้นก็ขยายเป็นการให้คำปรึกษาเอสเอ็มอีขนมอบและขนมไทยในที่สุด
 
อ.ณัฐภพกล่าวว่าไม้ปั๊มลายเป็นการ แกะสลักลงบนพิมพ์แบบลายกลับข้างเพื่อใช้ปั๊มทำหน้าขนมไหว้พระจันทร์ โมจิ แต่อุปกรณ์ดังกล่าวมีตลาดเฉพาะกลุ่มจึงไม่มีคนทำออกมาจำหน่ายในบ้านเรา ผู้ประกอบการต้องสั่งจากจีนหรือไต้หวันเท่านั้น ซึ่งมีราคาไม่ต่ำกว่า 1 แสนบาทต่อ 1 ชุด ทำให้ตนมีความคิดที่จะทำไม้ปั๊มขายรวมทั้งอุปกรณ์ ซึ่งมีราคาแค่ 3-5 หมื่นบาทเท่านั้น แต่เมื่อเข้าไปคุยกับผู้ประกอบการ ซึ่งส่วนใหญ่ต้องการให้แก้ไขปัญหาในกระบวนการผลิตให้ด้วย ทำให้มีอีกบริการที่เกิดขึ้นตอนนี้คือ เป็นที่ปรึกษาให‰กับเอสเอ็มอีในเรื่องของขนมอบและขนมไทย

สำหรับปัญหาของผู้ประกอบการที่พบในการให้บริการ มาจากกระบวนการผลิตขนมโมจิในระบบอุตสาหกรรม ปัญหาความแตกต่างของแพ็กเกจจิ้ง เมื่อวางจำหน่ายในร้านของฝากแล้ว จะมีหน้าตาคล้ายกันกว่า 5 ยี่ห้อ

"คนขายเครื่องก็ทำขนมไม่เป็นและคนทำขนมก็ไม่เข้าใจเครื่องจักร" อาจารย์ณัฐภพกล่าวและว่า ปัญหาเครื่องจักรทำให้ผู้ประกอบการไม่สามารถที่จะแก้ปัญหาในกระบวนการผลิตได้ถูกจุด ต้องอาศัยคนที่มีประสบการณ์เข้ามาช่วยปรับกระบวนการจากสูตรขนมทำในครัวเรือนมาสู่กระบวนการทางอุตสาหกรรม

ส่วนบริการอื่น ๆ ที่ตามมาคือการให้ คำปรึกษาทางด้านการตลาด เช่นการออกแบบแพ็กเกจจิ้งจะเน้นความรวดเร็วในการออกแบบ คือปรึกษาวันนี้ได้งาน พรุ่งนี้ นอกจากนี้ยังมีบริการ "คิดสูตร ขนมอบ" และการตั้งราคาขาย ที่จะเข้าไปแข่งขันกับคู่แข่งในตลาดได้อีกด้วย

"กรณีของขนมโมจิจุฬา รายนี้เราเข้าไปคิดสูตรขนมไดฟุกุซึ่งเป็นขนมญี่ปุ่นเพิ่ม เพื่อให้การจัดส่งสินค้ามีขนมให้เลือกมากขึ้น เพิ่มรายได้มากขึ้น ปัจจุบันขนมไดฟุกุ มีจำหน่ายเพียงเจ้าเดียวเท่านั้นในนครสวรรค์ เพราะไม่มีสูตร ขนมโมจิจุฬาเป็นเจ้าที่สองที่หันมาเพิ่มไลน์ของขนมไดฟุกุเพิ่มขึ้น โดยไส้ที่เตรียมจะออกในช่วงแรกนี้คือไส้ถั่วกวน สตรอว์เบอรี่ และชาเขียว"

ตั้งแต่ต้นปีที่ผ่านมา บ้านกอไผ่ให้บริการเอสเอ็มอีขนมอบขนมไทยกว่า 9 ราย ผึ้งน้อยเบเกอรี่จากเชียงใหม่เป็นรายล่าสุด ที่ทาง อ.ณัฐภพให้บริการอยู่ในเวลานี้

โดยปัญหาหลัก ๆ ของผึ้งน้อยเบเกอรี่ก็คือ มีโรงงานจำนวนมากและมีการผลิตขนมที่หลากหลายที่ต้องแก้ปัญหาในไลน์การผลิตของแต่ละโรงงานต่อไป

อ.ณัฐภพ สุภานุรัตน์ และหุ้นส่วน เริ่มทำขนมไทยตลาดขายส่งเมื่อกว่า 20 ปีที่ผ่านมา ซึ่งมีความชำนาญในเรื่องการทำขนมไทย วัตถุดิบการกำหนดราคา และการควบคุมปริมาณการผลิตสำหรับการขายจำนวนมาก จากนั้นเริ่มมาทำขนมไหว้พระจันทร์บ้านกอไผ่ส่งเข้าห้างเมื่อ 13 ปี มาแล‰ว มีการคิดสูตรใหม่ ๆ ทุกปี จนล่าสุดขยายธุรกิจสู่การเป็นที่ปรึกษาให้กับเอสเอ็มอีขนมอบและขนมไทย